Tip:
Highlight text to annotate it
X
Iyy, neden diş fırçaladıktan sonra portakal suyunun tadı kötü geliyor?
Nedenini öğrenmek için insan diline yakından bakabiliriz
Dilimizin üzerindeki minik çıkıntılar üzerinde tat tomurcukları bulunur ve bu tat tomurcukları tat alma reseptörlerinden oluşur
Bu reseptörler sayesinde farklı tatları ayırt edebiliriz; acı, tatlı ve umami (baharatlı tatlar)
İyon kanalları besinlerdeki tuz ve asit değerlerini seçerek tuzlu ve ekşi tatları algılamamızı sağlar
Tat molekülü örneğin portakal suyunda bulunan bir şeker molekülü tatlı tadını algılayan reseptöre bağlandığında çeşitli sinyaller üretir ve beynimiz tatlı bir besin yediğimizi anlar
Diş macunu Sodium Lauryl Sülfat (SLS) adı verilen deterjanı içerir
bu deterjan diş fırçalarken macunun köpürmesini sağlar, yani gerçek anlamda dişlerimiz temizlenir
Fakat SLS aynı zamanda geçici bir süreliğine acı tat alma reseptörlerini tıkayan fosfolipitleri de ortadan kaldırır
Bu durum, acı tat alma reseptörlerimizi portakal suyundaki acı moleküllere daha hassas bir hale getirir
Tabii ki SLS tat algımızı değiştiren tek madde değildir
Miraculin adı verilen molekül magic berry adlı meyvede bulunur ve acı tatl alma reseptörlerimize bağlanır. Bu sayede reseptörler sadece asitlere duyarlı hale gelir
Magic berry adlı meyveyi yedikten sonra içeceğiniz sirke daha şekerli bir tat verir. Bir başka örnek de çam fıstığı sendromudur.
Bazı insanlar çam fıstığı yediklerinde hoş olmayan metalik bir tat alırlar. Bu tat günlerce hatta haftalarca sürebilir.
Bu durum Çin'den ithal edilen bir çam fıstığı çeşidinden kaynaklanır.
Fakat bu olayın mekanizması hala çözülememiştir. Neyse ki tat algınızı değiştiren tek faktörler reseptörleriniz değil
Sıcaklık, doku ve koku da aldığınız tadı değiştirir
Bu yüzden gelecek sefer portakal suyu içerken burnunuzu tıkamayı, hatta belki kahve ya da Bloody Mary içmeyi tercih edin
Scientific American Instant Egghead için, ben Yasmin Tayag
Ah.